苏州市盛世餐饮有限公司

北京烤鸭店所选用的鸭胚都是不添加任何抗生素的6斤左右特级北京填鸭。首先在10度的低温下开生去脏，在1-5度的冷水中浸泡6小时，用特殊的工艺12小时烘干，用蜂蜜、大红浙醋润身，烤制前还要经20度温室解冻8小时。正宗的北京烤鸭都是采用果木烧烤的，经过多方面比较，北京烤鸭店选择了荔枝木，经过45分钟明火的精心烤制完成。将刚出炉的鸭子片好，端上一看，表皮色泽金黄油亮，皮肉分而不离，令人赏心悦目，且还透着股荔枝木的清香。